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La Silvia

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Carnet dei vini

17 Febbraio 201818 Febbraio 2018 silvia

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Pubblicato in enoutilità, VinoTaggato carnet vini, fotografia, vino

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Refuscus Mundi 2018: un mondo di Refosco

Birrificio Antica Contea – Gorizia

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PG ROSA 2019 "destrutturato" direttamente dalle bo

PG ROSA 2019 "destrutturato" direttamente dalle botti @ferlatvini
100% pinot grigio
Tutto parte da 4 masse distinte, provenienti da uve di 4 diversi vigneti con tempi di macerazione differenti per far esaltare le peculiarità delle piante di età diverse, aumentando il tempo di macerazione nei vigneti più vecchi per esaltare l'eleganza dei tannini che verranno poi assemblate per creare il PG Rosa.
2 gg. dai vitigni più giovani (10/15 anni) molto profumato, fruttato, fragolina e freschezza
4 gg. dai vitigni mezzani (25 anni) struttura, speziatura, pepe rosa appena macinato, pompelmo rosa
7 gg. dai vitigni più vecchi (40 anni) già sentori quasi di terziario, da vino rosso, proprio un'altra impronta aromatica.
Iniziativa interessante e molto simpatica proporre l'assaggio prima di assemblarli.

"Sommelier à domicile" Consiglio sul menù, ricer

"Sommelier à domicile"
Consiglio sul menù, ricerca degli abbinamenti e vini, servizio in tavola e spiegazioni sui vari abbinamenti.
Due tipologie diverse di vino a portata per capire come si possono esaltare in modo diverso i vari gusti (alle volte con scelte inusuali...) Entreé: formaggi misti con salse abbinati a un @haderburg Pas Dosé e un Offida Pecorino "Villa Angeli" 2018 di @velenosivini
Primo: tagliatelle al grano saraceno al tartufo abbinate a Riesling Haus Klosyerberg 2017 di @weingut_markusmolitor e Rosso di Valtellina "029" 2011 di @plozza_wine_group
Secondo: filetto di manzo ai ferri (sembrava burro, splendido) con Nobile di Montepulciano 2016 di @graccianodellaseta e Rosso Piceno "Pongelli" 2016 di @villabucci
Dolce: cestini di frolla con crema pasticcera a frutti di bosco (divini) con Gewurztraminer vendemmia tardiva "Roen" 2018 di @cantinatramin e mini profiteroles con Grappa di Merlot di @grappanonino
Considerazioni:
Hardeburg per iniziare un pasto é sempre una certezza. Elegante e raffinato.
Abbinamento azzeccato le tagliatelle con il riesling. Tutti puntavano al rosso, invece l'acidità e la bella persistenza han fatto da giusto bilanciamento alla cremosità del condimento (mantecato con formaggio) e l'intensità del tartufo. Il rosso Valtellina invece non è stato per niente sprecato, anzi, con l'altro primo fuori programma: gnocchetti di patate e spinaci, interno di taleggio, conditi con ragù.
Sul secondo ho scelto due rossi con trame taniche distinte: nobile tannini più setosi e rosso Piceno un pochino più rustici. La tavolata si è divisa sui giudizi e preferenze, ma va molto a gusto personale (insindacabile).
Entrambi comunque erano di buon abbinamento alla carne morbida e succosa.
Il dolce un trionfo. A parte la splendida fattura, il gusto davvero sublime, si adattavano perfettamente alla dolcezza Roen (vino quasi mistico), la delicatezza della crema pasticcera si fondeva alla perfezione con la trama setosa e vellutata del vino, la sua vivace freschezza ben si sposa con la burrosita della frolla e la speziatura finale benissimo accompagnava la leggera acidità dei frutti di bosco.

Volete fare la buona azione quotidiana? Andate nel

Volete fare la buona azione quotidiana?
Andate nelle stories di @bonomi_winediary e @fabioenotecalavigna
Cercate quella dove compaio con questo video e cliccate sul cuore blu 💙💙💙 per votarmi!

Progetto Calcarius: mineralizzazione delle uve. Na

Progetto Calcarius: mineralizzazione delle uve.
Nato da @valentina.passalacqua e Danilo Marcucci.
I vigneti sono nel comune di Apricena, nella zona del Gargano, un pezzo di suolo formato da una piattaforma calcarea con roccia bianca e rosa, composta da rocce calcaree cristallizzate nel Giurassico Superiore più di 150 milioni di anni fa ed esattamente nel kimmeridgiano.
La terra appare in superficie con le tipiche rocce di regolite bianche che sono il risultato della frantumazione del calcare e le argille rosse e scure creates dal processo di decomposizione chimica e fisica del calcare.
La fermentazione spontanea senza controllo di temperatura con lieviti indigeni é un processo di mineralizzazione, le componenti saline nel terreno presenti nelle uve in una forma organica vengono trasformate in composti inorganici, i composti instabili del mosto assumono quindi una nuova forma mineralizzata nel vino.
(citato da progettocalcarius.it)
#Troiamomb 85% #NerodiTroia e 15% #Bombino
Non filtrato con solo 10% di alcohol.
5 giorni di macerazione sulle bucce.
Per mia personale esperienza è importante servirlo tra i 13 e 15° per sentirlo al meglio.
Fragolina e limone. Acidità estrema bilanciata da una grandissima e particolare salinità.
Sorso davvero particolare e quasi difficile da descrivere. Si sentono delle erbe aromatiche, scoppio citrino al primo sorso, questa salinità che viene descritta marina nelle varie schede, ma che io personalmente non sono riuscita a classificare. Tannini non troppo velati anzi, ben presenti per esser un rosato.
Pulisce davvero tutto con quella acidità pur lasciando piacevoli sensazioni e ricordi gustativi.
Numero atomico (20), peso atomico (40.08) del calcio (Ca)

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